Náš příběh

Jak jsme přenesli generacemi ověřené gastronomické vědomosti do 21. století

V roce 2014 jsme se rozhodli, že se posuneme standardy českého gastronomického vzdělání na světovou úroveň moderním a atraktivním způsobem. Tak vzniklo původní Kulinářské umění. Od té doby jsme ušli dalekou cestu a ještě mnoho nás čeká. Sledujte a utvářejte s námi příběh Kulinářského umění.

Generacemi ověřené principy v moderním kabátu

Jen málo lidí ovlivnilo gastronomický svět tak jako francouzský kuchař, restauratér a spisovatel Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935). Ten ve své knize „Le Guide culinaire“ (1903) definoval principy, které jsou dodnes vyučovány v těch nejprestižnějších gastronomických školách na světe.

Myšlenka těchto základů je velmi jednoduchá: Základem gastronomického vzdělání je plné pochopení a ovládnutí všech 70 kulinářských technik. Kulinářské techniky kuchaři slouží jako základní kameny pro opravdové kreativní vaření bez nutnosti otrocky opakovat cizí recepty. Escoffier v úvodu své knihy píše, že jeho kniha není jednoduchým souborem receptů, ale souborem kulinářských technik a inspirací, které by měly kuchaře motivovat k vytvoření jejich vlastního stylu.

Vzdělávací program Kulinářské umění je inspirovaný právě tímto generacemi prověřeným přístupem a to v moderní podobě hodné 21. století. Naším cílem není nic menšího, než zlepšit standardy českého gastronomického vzdělávání a přiblížit je standardům světových gastronomických škol. Chceme naučit studenty, profesionály i nadšené amatéry všechny důležité kulinářské techniky a postupy a tím jim otevřít dveře do světa kreativního vaření. Právě spojením znalosti kulinářských technik a individuální kreativity vzniká teprve to pravé Kulinářské umění…

Jak šel čas s Kulinářským uměním

2012

Po návratu do Čech otvírá Jirka vlastní restauraci u Máchova jezera s konceptem „Z farmy na stůl“. Potřeba efektivně a kvalitně vycvičit zaměstnance ho přivádí k myšlence vytvořit vlastní tréninkový nástroj.

2015

V naší misi za zlepšením gastrovzdělávání jdeme od základu. Proto jsme v roce 2015 založili Akademii KU pro pedagogy. Pro ni jsme získali Akreditaci MŠMT pro pedagogy v rámci Dalšího Vzdělávání Pedagogických Pracovníků

2018 / 2019

V roce 2018 jsme založili gastronomickou soutěž Young Chef, která má za úkol motivovat a inspirovat mladé talentované studenty gastronomie

Rok na to jsme začali pro talentované studenty nabízet i modifikovanou KU Akademii Student.

2022

Zcela zásadní rok pro Kulinářské umění. První změnou je změna a modernizace naší vizuální identity. Předchozí identitu, která nám sloužila 8 let nahrazuje profesionální identita od studia Gourmet Design.

Hlavní změnou je však nová verze kulinářského umění, která stávající vzdělávací nástroj promění v komplexní software pro správu digitálního gastronomického know-how.

2009

Náš zakladatel Jiří Roith začíná studium na Culinary Arts & Restaurant Management, The International Culinary Schools at the Art Institute of Vancouver, Canada, kde získává praktické schopnosti a zkušenosti pro budoucí založení vzdělávacího programu Kulinářské umění.

2014

Vytvořili jsme první verzi vzdělávacího programu Kulinářské umění. Zapojilo se 19 škol, které začínají s výukou pomocí našeho nástroje

2016

Další na řadu přišli profesionálové. Pro ně jsme připravili Akademie KU Profesionál. Od tohoto roku se z nás stává spolehlivý partner ve školení mnoha firem. Mezi naše zákazníky se řadí například Globus, CPI Hotels nebo Perfect Canteen.

2021

Představujeme vylepšenou verzi Kulinářského umění, do které jsme přidali nové funkce a hlavně profesionálně zpracované recepty.

Kulinářské umění už používá 75 škol a v nich 5476 studentů.